去过扬州几次，品尝过当地的特色美食。比较出名的有扬州炒饭，蟹黄汤包，大煮干丝，文思豆腐等等，还有三丁包子五丁包子，金刚脐、阳春面、千层油糕，烧卖，高邮双黄蛋，大仪风鹅和牛肉等，都是值一尝的。曾经有幸看到扬州大厨制作文思豆腐，那功力堪称一绝。文思豆腐羹是扬州地区的传统名菜，属于淮扬菜。
在我到来之前大厨已经做好准备工作，只见案板上放着一块一指见方的嫩豆腐。大厨的第一步先是将刀身浸水变得润滑，用食指轻扶豆腐，大母指紧贴菜刀刀面，其他三指作支撑，然后匀速有力的下刀，刀刀都能听到与案板接触的声音，不一会功夫第一刀切完，这一步主要是把豆腐切成小片。只见大厨切完后用刀面轻轻的往右按压，让已切好的豆腐片均匀的往一侧倾倒。接下来用刀面划了些清水滴在豆腐上，开始切丝。看似一个简单的动作，但对厨师的刀上功夫要求极高。因为豆腐非常嫩，切丝时只要一个不小心，就会弄碎，看得我还是有点提心吊胆。
看着这位大厨年纪轻轻就有如此非凡功力，真是让人佩服。据说要切好文思豆腐至少得十五年以上的功力，它展现的是扬州菜的刀功艺术。待豆腐切完后，我们肉眼并没有看出豆腐丝的样子。大厨用刀面将切好的豆腐轻轻挑起，放入事先准备好的装有清水的碗内。只见大厨将碗轻轻的摇晃，奇迹出现了，那块切好的豆腐就慢慢的散开，变成了一碗豆腐丝，根根粗细相同犹如发丝，这刀工绝对称得上出神入化。切好的豆腐用高汤作底料，经过简单的调味烹饪，一碗精致美味的文思豆腐羹出锅了。口感清淡芳香，幼滑滋润，文思豆腐羹，既是一碗极品美味，也是一件艺术品。
