确切地说，“水刀”并不是刀，而是一种切割技术，全称为“高压水射流切割技术”，因为切割出来的材料切割面非常光滑，就像被刀切开一样，所以称之为“水刀”。
水刀是起源于美国的一种材料切割技术，通过对水施加高压，使水流高速喷出用来对一些需要特殊加工的材料进行切割，有时候为了增加切割力还会在水中加一些金刚砂等材料。
水刀切割的优点是：可以切割任意形状、冷切割不会改变材料性状、可以用于多种材料的切割。
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