有名的地方美食，出名必有由，总不会因难吃而有名，但你吃到的，很有可能不是它的原版。
而且，一方水土养育一方人，饮食习惯因地域差异而各不相同，况且众口难调，不同的厨子做出的味道也不一样，食物的做法易复制，难点在配料和味道的传承；为此，如果想在陌生之地遇见经典美食，一定要花点心思。
地方美食，不管是何种来由，首先应为当地的普通百姓所热爱，才到网络，旅游景点捧红，故而，到寻常人家的生活轨迹中寻找，兴许不容易失望，当然能去到美食的发源地，再好不过了。
比如新疆的大盘鸡，记得在乌鲁木齐市中心某家店吃的，尚且不如我自己在家做的好吃，明显没有传承经典的诚意，只是借了这道菜的名气，而去到库车县，坐在维族人的小馆，我就知道来对了，等上一小时也心甘情愿，鸡肉劲道，配菜多，香而不腻，听说沙湾大盘鸡更美味，可惜还没机会亲临。
对我而言，并没有真正说得上失望的美食吧，即便不能接受讨好我的味觉，至少可以体验不同的吃法，了解各地风物，也是一种趣味。
说说我能想起并喜欢的地方小吃，云南的饵丝、饵块、傣式烧烤，新疆的大盘鸡、羊肉串、拌面，成都的冒菜、肥肠面，西宁的酿皮、酸奶，内蒙的羊杂碎，河南烩面，山西刀削面，吕梁的碗托，厦门蚵仔煎、沙茶面、土笋冻，重庆小面，江西瓦罐汤，长沙臭豆腐，海南清补凉，贵州肠旺面，宜昌的鸭脖，婺源的粉蒸肉......
也许我要感激，吃到的都还算地道，曾想过，如果这些都汇集一处多好，但正因为它们分散各地，承载着不同的地方风情，让我们有机会到达时，从味道中获得对它的直接了解。
